Σήμερα η Mee Tracy McCormick είναι η έκφραση της υγείας και της ζωντάνιας.
Μερικά χρόνια πιο πρίν η 42-χρονη Mee έδινε τη μάχη της ζωή της , πολεμώντας μια επώδυνη διατροφική ασθένεια. Ηταν στο κατώφλι του θανάτου με υποψία νόσου του Crohn, κοιλιοκάκη.
Ηταν αναιμική και το βάρος της δεν ξεπερνούσε τα 40 κιλά.
Οι γιατροί διέγνωσαν μια τρύπα στο έντερό της και υποπτεύονταν καρκίνο.
Θα μπορούσε μια δραστική αλλαγή στη διατροφή να ανοίξει το δρόμο της επιστροφής στη ζωή;
Η Κα McCormick, που ζει τον περισσότερο καιρό στην φάρμα της στο Tennessee, αρρώστησε για πρώτη φορά στα 25 της και υπέφερε για 13 ολόκληρα χρόνια.
Αρκετές εμφράξεις του εντέρου την έστειλαν πολλές φορές στο νοσοκομείο.
Θυμάμαι ότι «Ήμουν με συνεχή πόνο, ανεξάρτητα από το τι έτρωγα ή δεν έτρωγα.».
Η οριστική διάγνωση ήταν αόριστη, αλλά «οι γιατροί στο Νάσβιλ θεώρησαν ότι ήταν επιθετική νόσος του Crohn με πιθανή εξέλιξη σε καρκίνο του εντέρου – ήμουνα άρρωστη πολύ καιρό », θυμάται η Mee.
Η νόσος του Crohn είναι μία αυτοάνοση φλεγμονώδης νόσος του εντέρου.
«Το σώμα προκαλεί μία ανοσολογική απόκριση εναντίον των εντέρων, με αποτέλεσμα να καταστρέφεται ή να δυσλειτουργεί» εξηγεί η Rachel Begun, MS, RDN, μία διαπιστευμένη ,διαιτολόγος – διατροφολόγος, και ειδική στη δυσανεξία στη γλουτένη στο Boulder του Κολοράντο, και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. Πόνος, διάρροια, και απώλεια βάρους είναι τα συνήθη συμπτώματα.
Απόφραξη του εντέρου είναι μια επιπλοκή της κατάστασης.
Η Κα McCormick ήταν αρκετά εξοικειωμένη με τη νόσο του Crohn.
Η μητέρα της υπέφερε από αυτή τη νόσο για χρόνια προτού σκοτωθεί σε αυτοκινητιστικό δυστύχημα στην ηλικία των 39.
«Όταν αρρώστησα, θυμήθηκα τον πόνο της μητέρας μου και πως είναι να το υπομένεις.».
«Κοίταζα στα μάτια τις κόρες μου και έβλεπα τον εαυτό μου σαν παιδί.
Είχα τρομοκρατηθεί από τη σκέψη ότι θα εγκατέλειπα τα κορίτσια μου. »
Απελπισμένη για μια διέξοδο, την μετέφερε τις ικανότητές της στην κουζίνα της και άρχισε να μαγειρεύει στο σπίτι της .
H θεραπεία της ασθένειας της με τη Διατροφή της Μee Tracy McCormick
Η Κα McCormick μεγάλωσε με επεξεργασμένα τρόφιμα.
Έτρωγε τσιπς χοιρινού με άσπρο ψωμί , χἀμπουργκερ με τυρί , φαστ φούντ , ανθυγιεινές συνήθειες που την ακολούθησαν μέχρι την ενηλικίωση.
Υποψιαζόμενη ότι η διατροφή της ήταν η αιτία που σφάδαζε από τους πόνους , η Mc Cormick αναρωτήθηκε αν αλλάζοντας τη διατροφή της θα την βοηθούσε.
Η Mee Tracy Mc Cormick ήταν θανάσιμα άρρωστη με υποψία για νόσο του Crohn.
Έτσι, σήκωσε τα μανίκια αποφασισμένη να ασχοληθεί, ερευνώντας , μιλώντας με ειδικούς και πειραματιζόμενη με διαφορετικές δίαιτες και συνταγές.
«Ήθελα να μάθω ποια τρόφιμα υποστηρίζουν το σώμα και φυσικά, το πεπτικό σύστημα,» εξήγησε.
Εδώ είναι ό, τι έμαθε η Κα McCormick:
Αποφύγετε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Φάτε «πραγματικό φαί» ακατέργαστο, πλήρη τρόφιμα ( βιολογικά προϊόντα και αυγά, κρέατα ελευθέρας βοσκής, σπόρους δημητριακών ολικής αλέσεως και μη επεξεργασμένα, όπως το κεχρί και η κινόα).
Το τελικό κριτήριο της McCormick:
Αν προέρχεται από φυτό, φάτε το.
Αν έχει επεξεργαστεί ΟΧΙ.
Η Κα Mee Tracy McCormick προτρέπει:
Επιλέξτε προβιοτικά τρόφιμα.
Λάχανο τουρσί, σ αυτά περιλαμβάνεται το μίσο ( episthmi: Ιαπωνικό άρτυμα φτιαγμένο από ρύζι ή σόγια ή κριθάρι με ζύμωση) , νάττο ( σόγια που έχει υποστεί ζύμωση), και umeboshi (γιαπωνέζικα αλμυρά δαμάσκηνα) – όλα βρίσκονται σε ασιατικές αγορές ή σε ον-λάιν καταστήματα.
Σύμφωνα με την McCormick, αυτά τα τρόφιμα βοηθούν τη πέψη και την αποκατάσταση των υγιών βακτηρίων στο έντερο.
Κάντε μία περιστρεφόμενη δίαιτα. Με μια ποικίλη διατροφή, το τι τρώτε αλλάζει κάθε μέρα, έτσι ώστε μένετε σε ισορροπία και χωρίς αρρώστειες.
Σημειώνει η Κα McCormick: «Η έννοια της εποχικής διατροφής είναι μέρος της περιστρεφόμενης διατροφής», και προσθέτει ότι το μαγείρεμα αυτό που αυτή αποκαλεί «γεύματα που θεραπεύουν» άλλαξε τη μοίρα της. «Μέσα σε ένα μήνα, είχα ξεφύγει από τον καναπέ και έτρωγα πλήρη γευματα για πρώτη φορά ύστερα από 10 χρόνια», πρόσθεσε. «Μέσα σε ένα χρόνο, ο συνεχής πόνος είχε φύγει.
Στα δύο χρόνια, έτρεχα μετά τα παιδιά μου στο πάρκο ζώντας μια πλήρη σε άνθηση ζωή.»
Η McCormick πιστεύει ότι η διατροφή με πραγματικά τρόφιμα (μη επεξεργασμένα) μπορεί να υποστηρίξει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στο να θεραπεύσει αυτοάνοσες παθήσεις όπως η νόσος του Crohn. Μοιράζεται τις συμβουλές της και τις συνταγές της στο βιβλίο της,
« Η Κουζίνα μου Η Θεραπεία μου:
Πώς μαγείρεψα την έξοδό μου από χρόνιο αυτοάνοσο και απέτρεψα τον καρκίνο με ολική διατροφή και θεραπευτικές συνταγές»
Η Επιστήμη των Τροφίμων και η Νόσος του Crohn
Σύμφωνα με το Ίδρυμα Crohn της Αμερικής , η διατροφή δεν προκαλεί νόσο ευερέθιστου εντέρου, ούτε θεραπεύει την ελκώδη κολίτιδα ή την νόσο του Crohn. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί με το πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν τα συμπτώματά σας, όταν πρόκειται για τη διαχείριση των συμπτωμάτων σας. [1]
Τα τρόφιμα που συνήθως προκαλούν συμπτώματα είναι τα γαλακτοκομικά, αλκοόλ, καφεϊνούχα τρόφιμα και ποτά, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή πικάντικα τρόφιμα, και οι δίαιτες υψηλές σε φυτικές ίνες.
«Αυτά τα τρόφιμα συχνά δεν χρειάζεται να αποφεύγονται μακροπρόθεσμα», πρόσθεσε.
«Η επιλογή κάποιων τροφίμων και η αλλαγή του τρόπου μαγειρέματος μπορεί να κάνει τη μεγάλη διαφορά. Για παράδειγμα, εάν τα ωμά λαχανικά είναι πρόβλημα, το βράσιμο στον ατμό, ψήσιμο, ή εντράδα μπορεί να τα κάνει πιο ανεκτά.
Για τα γαλακτοκομικά, η επιλογή γαλακτος με χαμηλή σε περιεκτικότητα σε λακτόζη μπορεί να είναι η απάντηση. «
Τρώγοντας μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά διατροφή είναι το σημαντικότερο. «Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε την κατάλληλη διατροφή είναι μέσω πλήρους διατροφής».
Το ίδρυμα Crohn’s and Colitis προειδοποιεί ότι μια ειδική διατροφή δεν πρέπει να αντικαταστήσει την ιατρική θεραπεία. Στην πραγματικότητα,η Κα McCormick δεν είναι κατά της ιατρικής ή τους γιατρούς. «Ενθαρρύνω τους ανθρώπους να αναλάβουν την ευθύνη της ασθένειας τους», είπε. «Αν πρόκειται να πάρετε ένα χάπι, τότε υποστηρίξτε αυτό το χάπι (…) με την αλλαγή της διατροφής σας – γιατί αν το κάνετε, θα αλλάξει η μοίρα σας»
Η McCormick δήλωσε ότι το ταξίδι της με το αληθινό φαγητό την έχει οδηγήσει στην αληθινή αποστολή της στη ζωή.
«Προσευχήθηκα στα χέρια και στα γόνατα μου ότι αν γίνω καλά θα ακολουθήσω μια ζωή προσφοράς» . Για το σκοπό αυτό, έχει συστήσει συσσίτια αληθινών τροφίμων στο Νάσβιλ και το Λος Άντζελες και θέλει να τα επεκτείνει και σε 18 άλλες πόλεις.
Σε αυτές τις συναντήσεις, η McCormick διδάσκει τους ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν με ολοκληρωμένη διατροφή χωρίς κουτιά , βάζα ή κονσέρβες.
Τα μέλη της κοινότητας βάζουν ένα χεράκι και μετά « καθόμαστε όλοι μαζί να απολαύσουμε ένα γεύμα που θεραπεύει» . «Γελάμε, κλαίμε, και μιλάμε για τις εμπειρίες μας. Είναι εκπληκτικό.»
Η Κα McCormick, που ζει τον περισσότερο καιρό στην φάρμα της στο Tennessee, αρρώστησε για πρώτη φορά στα 25 της και υπέφερε για 13 ολόκληρα χρόνια.
Αρκετές εμφράξεις του εντέρου την έστειλαν πολλές φορές στο νοσοκομείο.
Θυμάμαι ότι «Ήμουν με συνεχή πόνο, ανεξάρτητα από το τι έτρωγα ή δεν έτρωγα.».
Η οριστική διάγνωση ήταν αόριστη, αλλά «οι γιατροί στο Νάσβιλ θεώρησαν ότι ήταν επιθετική νόσος του Crohn με πιθανή εξέλιξη σε καρκίνο του εντέρου – ήμουνα άρρωστη πολύ καιρό », θυμάται η Mee.
Η νόσος του Crohn είναι μία αυτοάνοση φλεγμονώδης νόσος του εντέρου.
«Το σώμα προκαλεί μία ανοσολογική απόκριση εναντίον των εντέρων, με αποτέλεσμα να καταστρέφεται ή να δυσλειτουργεί» εξηγεί η Rachel Begun, MS, RDN, μία διαπιστευμένη ,διαιτολόγος – διατροφολόγος, και ειδική στη δυσανεξία στη γλουτένη στο Boulder του Κολοράντο, και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. Πόνος, διάρροια, και απώλεια βάρους είναι τα συνήθη συμπτώματα.
Απόφραξη του εντέρου είναι μια επιπλοκή της κατάστασης.
Η Κα McCormick ήταν αρκετά εξοικειωμένη με τη νόσο του Crohn.
Η μητέρα της υπέφερε από αυτή τη νόσο για χρόνια προτού σκοτωθεί σε αυτοκινητιστικό δυστύχημα στην ηλικία των 39.
«Όταν αρρώστησα, θυμήθηκα τον πόνο της μητέρας μου και πως είναι να το υπομένεις.».
«Κοίταζα στα μάτια τις κόρες μου και έβλεπα τον εαυτό μου σαν παιδί.
Είχα τρομοκρατηθεί από τη σκέψη ότι θα εγκατέλειπα τα κορίτσια μου. »
Απελπισμένη για μια διέξοδο, την μετέφερε τις ικανότητές της στην κουζίνα της και άρχισε να μαγειρεύει στο σπίτι της .
H θεραπεία της ασθένειας της με τη Διατροφή της Μee Tracy McCormick
Η Κα McCormick μεγάλωσε με επεξεργασμένα τρόφιμα.
Έτρωγε τσιπς χοιρινού με άσπρο ψωμί , χἀμπουργκερ με τυρί , φαστ φούντ , ανθυγιεινές συνήθειες που την ακολούθησαν μέχρι την ενηλικίωση.
Υποψιαζόμενη ότι η διατροφή της ήταν η αιτία που σφάδαζε από τους πόνους , η Mc Cormick αναρωτήθηκε αν αλλάζοντας τη διατροφή της θα την βοηθούσε.
Η Mee Tracy Mc Cormick ήταν θανάσιμα άρρωστη με υποψία για νόσο του Crohn.
Έτσι, σήκωσε τα μανίκια αποφασισμένη να ασχοληθεί, ερευνώντας , μιλώντας με ειδικούς και πειραματιζόμενη με διαφορετικές δίαιτες και συνταγές.
«Ήθελα να μάθω ποια τρόφιμα υποστηρίζουν το σώμα και φυσικά, το πεπτικό σύστημα,» εξήγησε.
Εδώ είναι ό, τι έμαθε η Κα McCormick:
Αποφύγετε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Φάτε «πραγματικό φαί» ακατέργαστο, πλήρη τρόφιμα ( βιολογικά προϊόντα και αυγά, κρέατα ελευθέρας βοσκής, σπόρους δημητριακών ολικής αλέσεως και μη επεξεργασμένα, όπως το κεχρί και η κινόα).
Το τελικό κριτήριο της McCormick:
Αν προέρχεται από φυτό, φάτε το.
Αν έχει επεξεργαστεί ΟΧΙ.
Η Κα Mee Tracy McCormick προτρέπει:
Επιλέξτε προβιοτικά τρόφιμα.
Λάχανο τουρσί, σ αυτά περιλαμβάνεται το μίσο ( episthmi: Ιαπωνικό άρτυμα φτιαγμένο από ρύζι ή σόγια ή κριθάρι με ζύμωση) , νάττο ( σόγια που έχει υποστεί ζύμωση), και umeboshi (γιαπωνέζικα αλμυρά δαμάσκηνα) – όλα βρίσκονται σε ασιατικές αγορές ή σε ον-λάιν καταστήματα.
Σύμφωνα με την McCormick, αυτά τα τρόφιμα βοηθούν τη πέψη και την αποκατάσταση των υγιών βακτηρίων στο έντερο.
Κάντε μία περιστρεφόμενη δίαιτα. Με μια ποικίλη διατροφή, το τι τρώτε αλλάζει κάθε μέρα, έτσι ώστε μένετε σε ισορροπία και χωρίς αρρώστειες.
Σημειώνει η Κα McCormick: «Η έννοια της εποχικής διατροφής είναι μέρος της περιστρεφόμενης διατροφής», και προσθέτει ότι το μαγείρεμα αυτό που αυτή αποκαλεί «γεύματα που θεραπεύουν» άλλαξε τη μοίρα της. «Μέσα σε ένα μήνα, είχα ξεφύγει από τον καναπέ και έτρωγα πλήρη γευματα για πρώτη φορά ύστερα από 10 χρόνια», πρόσθεσε. «Μέσα σε ένα χρόνο, ο συνεχής πόνος είχε φύγει.
Στα δύο χρόνια, έτρεχα μετά τα παιδιά μου στο πάρκο ζώντας μια πλήρη σε άνθηση ζωή.»
Η McCormick πιστεύει ότι η διατροφή με πραγματικά τρόφιμα (μη επεξεργασμένα) μπορεί να υποστηρίξει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στο να θεραπεύσει αυτοάνοσες παθήσεις όπως η νόσος του Crohn. Μοιράζεται τις συμβουλές της και τις συνταγές της στο βιβλίο της,
« Η Κουζίνα μου Η Θεραπεία μου:
Πώς μαγείρεψα την έξοδό μου από χρόνιο αυτοάνοσο και απέτρεψα τον καρκίνο με ολική διατροφή και θεραπευτικές συνταγές»
Η Επιστήμη των Τροφίμων και η Νόσος του Crohn
Σύμφωνα με το Ίδρυμα Crohn της Αμερικής , η διατροφή δεν προκαλεί νόσο ευερέθιστου εντέρου, ούτε θεραπεύει την ελκώδη κολίτιδα ή την νόσο του Crohn. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί με το πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν τα συμπτώματά σας, όταν πρόκειται για τη διαχείριση των συμπτωμάτων σας. [1]
Τα τρόφιμα που συνήθως προκαλούν συμπτώματα είναι τα γαλακτοκομικά, αλκοόλ, καφεϊνούχα τρόφιμα και ποτά, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή πικάντικα τρόφιμα, και οι δίαιτες υψηλές σε φυτικές ίνες.
«Αυτά τα τρόφιμα συχνά δεν χρειάζεται να αποφεύγονται μακροπρόθεσμα», πρόσθεσε.
«Η επιλογή κάποιων τροφίμων και η αλλαγή του τρόπου μαγειρέματος μπορεί να κάνει τη μεγάλη διαφορά. Για παράδειγμα, εάν τα ωμά λαχανικά είναι πρόβλημα, το βράσιμο στον ατμό, ψήσιμο, ή εντράδα μπορεί να τα κάνει πιο ανεκτά.
Για τα γαλακτοκομικά, η επιλογή γαλακτος με χαμηλή σε περιεκτικότητα σε λακτόζη μπορεί να είναι η απάντηση. «
Τρώγοντας μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά διατροφή είναι το σημαντικότερο. «Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε την κατάλληλη διατροφή είναι μέσω πλήρους διατροφής».
Το ίδρυμα Crohn’s and Colitis προειδοποιεί ότι μια ειδική διατροφή δεν πρέπει να αντικαταστήσει την ιατρική θεραπεία. Στην πραγματικότητα,η Κα McCormick δεν είναι κατά της ιατρικής ή τους γιατρούς. «Ενθαρρύνω τους ανθρώπους να αναλάβουν την ευθύνη της ασθένειας τους», είπε. «Αν πρόκειται να πάρετε ένα χάπι, τότε υποστηρίξτε αυτό το χάπι (…) με την αλλαγή της διατροφής σας – γιατί αν το κάνετε, θα αλλάξει η μοίρα σας»
Η McCormick δήλωσε ότι το ταξίδι της με το αληθινό φαγητό την έχει οδηγήσει στην αληθινή αποστολή της στη ζωή.
«Προσευχήθηκα στα χέρια και στα γόνατα μου ότι αν γίνω καλά θα ακολουθήσω μια ζωή προσφοράς» . Για το σκοπό αυτό, έχει συστήσει συσσίτια αληθινών τροφίμων στο Νάσβιλ και το Λος Άντζελες και θέλει να τα επεκτείνει και σε 18 άλλες πόλεις.
Σε αυτές τις συναντήσεις, η McCormick διδάσκει τους ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν με ολοκληρωμένη διατροφή χωρίς κουτιά , βάζα ή κονσέρβες.
Τα μέλη της κοινότητας βάζουν ένα χεράκι και μετά « καθόμαστε όλοι μαζί να απολαύσουμε ένα γεύμα που θεραπεύει» . «Γελάμε, κλαίμε, και μιλάμε για τις εμπειρίες μας. Είναι εκπληκτικό.»